La préparation de frites parfaites nécessite l’utilisation de l’huile qui convient. En effet, vous ne pouvez pas utiliser n’importe laquelle pour que vos pommes de terre soient réussies. Dans cet article, on vous propose deux principaux types d’huile lors de la friture des pommes de terre.
Privilégier l’huile d’arachide pour vos fritures
Le numéro un pour la cuisson de vos frites, c’est l’huile d’arachide. Il s’agit d’une huile végétale qui est beaucoup moins riche en mauvais cholestérol. Ce qui est loin d’être le cas de :
- La graisse de bœuf,
- La graisse de porc.
L’huile d’arachide est toujours en tête de liste pour différents types de cuisines. Une fois qu’elle est stable à haute température, les propriétés nutritionnelles ont un impact positif sur la prévention des troubles cardio-vasculaires. Même si le goût de celle-ci n’est pas très prononcé, la saveur de vos frites cuites ne risque pas de changer.
C’est seulement dans le cas où vous vous rendez en Belgique qu’il est préférable de faire des frites avec de la graisse animale. Le pays est bien connu pour les frites parfaites qu’on y prépare. Le mieux c’est d’appliquer la double-cuisson afin que les frites soient croustillantes comme vous les aimez. La graisse animale n’est pas à utiliser souvent, mais une fois n’est pas coutume, n’est-ce pas ?
Préférer l’huile d’olive pour la friture des pommes de terre
Une autre huile végétale très appréciée pour faire frire les pommes de terre, c’est bel et bien l’huile d’olive. Dans le cas où vous ne la chauffez pas excessivement, elle continue de conserver l’intégralité de ses propriétés diététiques. Ce qui la rend particulière, c’est ce petit goût singulier et léger qu’elle ajoute aux frites. En effet, l’huile d’olive ne s’imbibe pas l’aliment, mais elle reste en surface grâce à une couche qui se forme pendant la cuisson.
Pour les adeptes de salade, il est recommandé de choisir l’huile d’olive extra-vierge qui a un goût beaucoup plus prononcé. C’est la raison pour laquelle, on la réserve pour l’assaisonnement des salades en tout genre.
Tandis que pour les fritures de pommes de terre, il est préférable d’utiliser une huile d’olive pure. Attention, il faut veiller à ne pas dépasser les 180°C si vous avez choisi cette huile pour vos frites savoureuses et croustillantes. Au-delà de cette température, elle pourrait devenir toxique et provoquer des douleurs à l’estomac.
Une bonne utilisation de l’huile de friture
En somme, l’huile d’arachide et l’huile d’olive sont les meilleures pour la friture de vos pommes de terre. Elles sont en mesure de supporter les températures élevées sans pourtant produire de substances nocives pour votre santé. Afin de bien cuisiner avec elles, sachez que les huiles végétales peuvent être utilisées à plusieurs reprises pour de nombreuses fritures.
Ce qui n’est pas le cas des graisses animales, une seule cuisson est largement suffisante. Attention, avant de réutiliser l’huile végétale, il est requis d’utiliser un filtre à café ou encore un filtre de la friteuse. Aussi, il faut changer l’huile dès l’instant où elle commence à dégager une forte odeur ou qu’elle émet de la fumée. Il est vivement recommandé de verser une nouvelle huile toutes les 5 à 7 fritures.
